리사르 에스프레소 교육
- 안녕하세요. 에스프레소는 커피를 만드는 가장 높은 기술력을 요구하는 정밀한 커피제조 방법입니다. 또한 대부분의 커피는 에스프레소를 통해 만들어지고 있으며 에스프레소는 모든 커피 메뉴의 기준점입니다. 그렇기에 에스프레소의 중요성은 의심의 여지가 없습니다.
- 수업에서는 에스프레소의 배경과 역사를 배우고 에스프레소를 직접 만들어 보며 다양한 로스터들의 원두들을 경험하게 될 것입니다. 리사르커피에서 만들고 있는 에스프레소의 다양한 경험을 공유하고자 2가지 교육 과정을 준비하였습니다.
원데이 클래스
- 수업목표: 다양한 커피 추출법 중 에스프레소에 대해 이해하고 직접 만들어보고 먹어보는 시간을 가지면서 리사르커피가 추구하는 에스프레소를 알게 되고 에스프레소를 처음 접하는 분들도 에스프레소에 관심을 가질 수 있게한다.
- 참여인원: 1~4명
- 수업시간: 4시간(쉬는시간 포함)
- 커리큘럼
- 리사르커피 소개 – 브랜드, 매장, Bar 공간
- 에스프레소 소개 – 에스프레소 정의, 다양한 추출법, 가정에서 에스프레소 즐기는 방법
- 실습 – 에스프레소 머신 부위별 명칭, 그라인더 사용법, 탬퍼 사용법, 에스프레소 및 혼합메뉴 만들기
- 커피를 처음 배워 보시는 분, 에스프레소에 대해 알고 싶으신 분이 들으시면 좋습니다.
- 신청비: 1인 150,000원(부가세포함가), 2인 이상 120,000원(부가세포함가)
바리스타 클래스(심화과정)
- 수업목표: 커피이론과 에스프레소에 대해 배우고 직접 메뉴까지 만들어볼 수 있는 시간을 갖는다. 수강 후 집 또는 매장에서 직접 커피를 세팅하고 높은 퀄리티로 에스프레소를 추출하고 평가할 수 있게 만들어 준다.
- 참여인원: 1~2명
- 수업시간: 일 4시간씩 3일
- 커리큘럼
- 리사르커피의 에스프레소
- 커피 역사 – 에스프레소 전문점, 생두, 로스팅, 블렌딩, 다양한 추출법과 도구
- 에스프레소 추출 이론 – 머신과 그라인더의 구조, 머신의 사용방법, 그라인딩, 스티밍, 추출변수
- 에스프레소 평가 – 에스프레소의 평가기준과 평가방법
- 실습 – 에스프레소 직접 만들기, 혼합 메뉴 만들기, 머신 유지 관리 방법
- 창업을 예정 중이시거나 이미 창업하신 점주 혹은 현직 바리스타분들이 들으시면 좋습니다..
- 신청비: 1인 500,000원(부가세포함가), 2인 이상 400,000원(부가세포함가)
에스프레소 세팅 교육(거래처 대상)
- 수업목표: 리사르의 커피를 사용하고 계신 분들 중 커피 세팅을 어려워하시는 분들에게 커피를 평가하는 방법과 세팅하는 방법에 대해 가르쳐드려 매번 맛있는 커피를 추출할 수 있도록 한다.
- 참여인원: 1~2명
- 수업시간: 4시간
- 커리큘럼
- 에스프레소 머신교육 – 머신의 구조, 머신의 사용법
- 에스프레소 추출 이론 – 포터필터와 바스켓, 농도와 수율, 리스트레또 룽고 실습 시연
- 리사르커피의 에스프레소 평가방법
- 실습 – 평가 기준에 맞춰 직접 세팅 및 추출 후 평가
- 현재 리사르의 원두를 납품받고 계신 거래처 분들만 수강 가능합니다.
- 신청비: 150,000원(부가세포함가)
리사르 로스팅 교육
- 안녕하세요. 우리가 마시는 커피는 음료로 만들어지기 전에 반드시 로스팅이라는 과정을 거쳐야 합니다. 또한 로스팅의 정도에 따라 신맛이 나는 커피부터 씁쓸한 맛이 나는 다양한 커피를 만들 수 있습니다. 원재료의 캐릭터를 부각시키고 나만의 맛을 표현하는 것이 로스팅의 가장 큰 의의라고 할 수 있겠습니다.
- 수업에서는 로스팅의 원리와 재료의 이해, 개요 및 실습을 통해 맛에 대한 결과를 중점으로 다룰 것입니다. 직접 로스팅을 해보며 순간순간 변화하는 원두를 관찰하고 전문 커핑을 통해 맛보는 과정까지 습득하는 뜻깊은 시간이었으면 합니다.
로스팅 클래스
- 수업목표: 로스팅의 이론과 볶는 과정 이해, 실습에 의한 로스팅을 경험하며 자신이 원하는 정도의 커피를 만들고 시음을 통해 스스로가 원하는 커피맛에 대한 심층적 탐구한다.
- 참여인원: 1~2명
- 수업시간: 3시간(쉬는시간 포함)
- 커리큘럼
- 로스팅이란?
- 로스팅에서 사용하는 단어
- 원재료의 이해
- 원재료의 다양한 가공법
- 로스팅이 원재료에 미치는 영향
- 로스팅 실습
- 커핑
- 로스팅 실습 장비: 프로밧 샘플로스터 4구
- 로스팅을 해보지 않았거나 생두의 볶는 가공 과정에 대해 궁금하신 분이 수강하시면 더욱 좋습니다.
- 신청비: 1인 100,000원(부가세포함가), 2인 동반신청시 인당 80,000원(부가세포함가)
커핑 클래스
- 수업목표: 좋은 커피를 고르는 기준과 방법을 소개하고 커피의 직관적인 맛을 판별하며 각 커피별 가공과정에 따른 맛에 차이점을 직접 체험할 수 있게 한다.
- 참여인원: 2~4명
- 수업시간: 1시간 30분(쉬는시간 미포함)
- 커리큘럼
- 커핑이란?
- 커핑에서 사용하는 용어
- 커핑의 순서
- 커핑 진행
- 각자의 평가
- 커핑 샘플로스터 프로밧 샘플로스터4구
- 커피 품질에 대한 평가하는 방법이 궁금하고 종류가 다른 다양한 커피를 맛보고 싶은 분에게 더욱 좋은 클래스 입니다.
- 신청비: 30,000원(부가세포함가)
교육 문의
에스프레소 교육
계민수 과장 010-5446-6849, 이메일 alstn6823@leesarcoffee.com
로스팅 교육
박사무엘 대리 010-5474-2062, 이메일 Samuelpark98@leesarcoffee.com
