여름이 왔다는 증거. 카페 그라니따

리사르를 떠올리면 대표적으로 생각나는 메뉴는 단연코 에스프레소일 것이다. 그만큼 리사르는 대중들에게 에스프레소 전문점이라는 인식이 확고히 자리 잡혔고 많은 분들이 에스프레소에게 느끼는 매력의 시발점을 리사르라고 말씀해 주실 정도. 하지만 필자는 리사르를 떠올리면 제일 먼저 생각나는, 지금 당장이라도 마시고 싶은 메뉴가 무엇이냐고 묻는다면 아마 주저 없이 카페 프루또를 고를 것이다.

생각보다 많은 사람들이 리사르의 슬러시 메뉴를 좋아해 주신다. 조금만 따뜻한 봄이 찾아온다면 하나둘씩 슬러시 메뉴를 언제부터 판매할 계획인지 조심스레 질문을 해주신다. 심지어 어떤 분들은 슬러시 메뉴가 1년 내내 있으면 좋을 거 같다는 의견도 내어주실 정도이다. 고객들이 왜 리사르의 슬러시를 좋아하실지 생각해 본다면 제일 큰 이유는 슬러시를 취급하는 곳이 없어서가 아닐까? 아니면 리사르를 좋아하시는 대부분의 분들은 국민학교, 혹은 초등학교 앞 문방구에서 팔았던 슬러시의 향수를 느껴 나도 모르게 발걸음이 움직이는 걸까? 어떤 이유이건 간에 리사르의 슬러시는 많은 대중들의 사랑을 받는 것에 성공하였고 없어서는 안 될 메뉴로 자리매김하게 되었다.

리사르의 슬러시 판매가 벌써 이번주 금요일(24년 4월 26일)이면 시작한다. 리사르에게 다시 찾아온 여름을 뜨겁게 맞이하며 오늘은 리사르의 슬러시 메뉴에 대해 소개해보는 시간을 가져보려고 한다.

• 카페 그라니따 caffè granita

그라니따(granita)는 시칠리아섬에서 유래되어 오는 얼음과자다. 당도가 너무 높지 않은 음료를 얼려 결정체를 많이 생기게 하고 그 결정체의 크기와 질감을 만들기 위해서 지속적으로 저어준다. 그러한 모습이 투명한 석영 결정이 박혀서 반짝이는 화강암(granite)을 닮았다고 해서 붙여진 이름이다.

앞에서 얘기한 거처럼 다른 에스프레소 바에서 그라니따를 드셔본 분들은 얼음 알갱이가 씹혀서 그작 거리는 식감이 느껴지는 그라니따를 드셔본 분들이 많을 것이다. 이빨로 얼음 알갱이를 씹었을 때 느껴지는 소리와 식감의 청량감이 좋을 때도 있지만 필자처럼 이빨이 좋지 못한 사람들은 이가 시린 느낌을 참을 수가 없다. 리사르의 카페 그라니따는 조금 더 부드러운 질감으로 씹지 않고도 넘길 수 있을 정도로 부드러운 편.

리사르를 오래 방문하신 분들은 카페 그라니따가 얼마나 오래된 메뉴인지 아실 것이다. 2018년 약수 매장에서부터 시작한 메뉴이며 지금까지도 많은 분들께서 좋아하시는 클래식한 커피 슬러시이다. 달콤한 에스프레소 슬러시에 무가당 크림이 들어가 너무 달진 않지만 달콤 쌉싸름한 것이 매력적인 커피. 우리가 고객들에게 설명할 때에는 저어서 드시거나 같이 떠서 드시는 법을 권하고 있다. 개인적으로 카페 그라니따는 한 번에 저어준 다음 두 번에 나눠서 들이키시기를 권한다. 그렇게 드셨을 때에 느껴지는 진한 더위사냥의 맛과 시원함이 머속을 차갑게 만들어 쉴 새 없이 움직이던 나의 머리에 작은 휴식을 주는 느낌이다.

• 카페 프루또 caffè frutto

프루또(frutto)는 과일이라는 뜻이다. 프루또가 처음 만들어진 것은 2021년에 청담점이 생기면서부터. 당시에 대표님께서는 커피와는 반대되는 상큼하고 과일의 느낌이 가득한 슬러시를 만들고 싶어 하셨고 그렇게 탄생하게 된 것이 레몬 슬러시인 카페 프루또이다. 여담이지만 당시를 마지막으로 대표님께서는 과일 슬러시를 만들 계획이 없으셨다고… 하지만 뒤에 소개해드리는 오렌지 슬러시를 만들게 됨으로써 프루또의 의미를 가지게 되는 메뉴는 두 개가 되었다는 해프닝…

개인적으로 가장 좋아하는 카페 프루또는 바닥에 아주 약간만 깔려있는 카페 그라니따 위로 새하얀 레몬 슬러시가 가득 올라가 있는 메뉴이다. 필자는 고객들에게 설명드리기로는 절반까지는 그냥 드시고 그 후에는 잘 섞어 드시라고 권한다. 처음에 레몬 슬러시만 떠서 먹으면 아주 강렬한, 짜릿하다고 느껴질 정도로 상큼한 레몬이 입 안 가득 퍼진다. 그 후에 커피가 섞이게 되면 약간은 중화된 산미가 커피와 만나면서 마치 내추럴 싱글빈에서 느껴지는 커피와 산미의 조화로움이랄까?

카페 프루또를 처음 경험하시게 된다면 강렬한 산미 때문에 거부하시는 분들이 대부분이다. 그럼에도 불구하고 필자는 카페 프루또를 적극적으로 권한다. 특히나 모든 커피를 드신 후에 마지막에 마시는 카페 프루또는 식사를 마친 식탁 위를 깔끔하게 정리해 주는 웨이터 같은 느낌이랄까? 순백의 레몬 슬러시는 유종의 미를 거두기에는 더할 나위 없는 선택이다.

• 카페 리에토 caffè lieto

카페 리에토를 마시고 기분이 좋아지지 않은 사람들은 없을 것이다. 달콤하고 부드럽게 들어오는 당도 높은 오렌지 슬러시의 한 입은 입에 들어오는 순간부터 마무리까지 입꼬리가 내려오지 않는다. 리에토(lieto) 이름 그대로처럼 기분이 좋아지는 이 슬러시는 역사가 그렇게 깊지는 않다. 하지만 굴러들어 온 돌이 박힌 돌을 뺀다고 했던가? 짧은 역사에 오렌지 슬러시는 당당히 리사르의 메뉴판에 등장하기에 모자람이 없었다.

리에토 또한 프로또처럼 절반까진 그냥 드시고 후에는 섞어서 드시길 권한다. 프루또와 같은 이유이지만 리에토는 그냥 음용하기엔 좀 단 느낌이 없지 않아 있어서 단 느낌을 눌러주기 위해서 섞어드시라고 권하기도 한다. 리에토를 정말 좋아하신다면 커피 없는 리에토도 추천하는 편.

리사르의 슬러시는 이렇게 끝나지 않는다. 대표님이 프루또에서 끝내려던 과일 슬러시가 리에토까지 나왔다면 현재 개발 중인 새로운 슬러시가 있다. 이름은 지어지지 않았지만 대략적인 느낌으로 밀크 슬러시가 만들어질 가능성이 있다. 언제 고객들에서 선보이게 될지는 모르겠으나 최대한 빠른 시일 내에 좋은 퀄리티로 선보이는 것을 목표로 두고 있다. 리사르의 슬러시 한 잔으로 당신의 여름을 조금이나마 시원해지길 바라며.

Photo by. Leesar Jong-ro 노희수