리사르에서는 손님들의 만족스러운 방문을 위해 높은 커피 퀄리티와 서비스를 제공하는 스페셜리스트를 양성하는데 많은 노력을 기울이고 있다. 때문에 리사르에 있는 모든 바리스타 분들은 신입 때부터 숙련된 이후까지도 지속적인 교육을 받고 있다. 교육을 진행하고 있는 교육장의 위치는 명동점 2층에 위치하며, 4명정도 수용이 가능하고 실제로 매장에서 사용했었던 머신들과 그라인더와 장비들로 실습도 진행하고 있다.
그동안 교육을 담당하면서 많은 손님분들에게 일반인 교육과 관련된 문의가 지속적으로 들어왔고, 올해 3월부터는 직원 교육 이외의 시간에 일반인을 대상으로 하는 교육을 진행하기 시작했다. 9개월 정도 지난 지금 리사르를 애정해 주시는 약 40명 정도의 많은 분들이 수강해 주셨고, 그중에는 수업 이후 직접 카페를 창업하신 분들도 계시고 바리스타로 취업을 해서 근무 중인 분들도 계신다. 교육에 대한 소개와 더불어 교육을 수강할지 말지 고민 중이신 분들을 위해 간단하게 현재 진행 중인 커리큘럼에 대해 안내해 드리고 싶어서 이번 글을 쓰게 됐다.
수업은 쉬는 시간 포함 하루에 4시간 진행이 기본이며, 1일 과정인 원데이 클래스와 3일 과정인 바리스타 클래스(심화 과정)이 준비돼있다. 에스프레소에 대해 조금 더 자세하게 알고 직접 커피를 만들어보고 싶으신 분들 혹은 커피를 취미로 삼고자 하시는 분들은 원데이 클래스를 추천드리며, 더 맛있게 커피를 즐기기 위해 커피에 대해 깊이 있게 알고 싶으신 분들 혹은 창업을 희망하시거나 바리스타로 근무 중인 분들은 심화 과정을 추천드린다.
원데이 클래스에서는 에스프레소가 무엇인지, 이탈리아의 에스프레소 문화와 리사르에서 판매중인 에스프레소에 대해 소개하고 있다. 이후 가장 기본적인 에스프레소 머신과 그라인더의 사용법과 탬퍼 잡는법 부터 배우고 에스프레소를 만드는 디테일한 방법을 배운다. 마지막으로 리사르에서 판매중인 대표메뉴들을 직접 제조해보는 시간을 가진다. 수강 이후엔 에스프레소에 대한 애정이 더욱 생길 것이다.
바리스타 클래스는 원데이에서 배우는 모든 내용을 포함하고 있으며, 에스프레소에 대한 깊이 있는 이해를 위해 커피란 무엇인지부터 배우게 된다. 에스프레소를 추출하는 방법과 평가하는 방법을 더 자세하게 배우고 에스프레소를 추출할 때 중요한 여러 변수들에 대해 배운다. 에스프레소를 완벽하게 만들기 위해서는 에스프레소 머신의 구조에 대해서 반드시 알고 있어야 하는데, 머신의 구조와 작동원리에 대해서도 간략하게 배우게 된다. 수강 이후엔 어떤 머신을 쓰더라도 직접 세팅을 잡고 맛있는 커피를 추출할 수 있을 것이다.
모든 수업은 일대일이 기본이고 두 명 이상 동시 수강하시는 경우 20퍼센트 금액을 할인해 드리고 있다. 맞춤식 수업이기 때문에 배경지식이 없거나 반대로 배경지식을 이미 보유하고 있는 모든 분들을 만족시킬 수 있도록 노력하고 있으며, 기본과정과 심화과정 모두 커피를 처음 배우시는 분들도 부담 없이 수강하실 수 있다.
오랜 시간 리사르를 사랑해 주시고 리사르에서 커피를 배우고 싶은 분들에게 최대한 많은 걸 알려드리고 도움을 드리며 받은 사랑을 돌려드리는 마음으로 수업을 만들었기 때문에, 최대한 저렴한 수강료로 책정했으며 다행히 수강 이후 지속적으로 연락을 주시거나 재수강을 하시는 분들도 계셔서 항상 감사한 마음으로 임하고 있다.
마지막으로 현재 리사르의 원두를 납품받고 계시는 거래처 사장님들을 대상으로 하는 교육도 진행 중이다. 세팅을 어려워하시는 분들을 위해 현재 리사르의 에스프레소 평가 방법과 세팅 방법을 적극적으로 공유하고 있다.
