[카테고리:] INTRODUCE

약수점은 다른 지점들과 다르게 조금 더 친근함이 많은 매장이다. 바와 손님과의 간극이 타 매장에 비해 더 가깝고 직원 들과 손님간에 소소하게 오고가는 대화가 커피맛을 더 즐겁게 하기도 한다. 그래서일까 단골 손님의 비중이 다소 높은 편에 속한다.

리사르커피가 성장하게 되면서 2024년에는 많은 변화가 있었다. 그 중에 약수점이 가장 큰 변천사를 기록할 것이다. 기존에 일하고 있던 점장님을 비롯하여 매니저님까지 본사로 편입되면서 약수점의 얼굴같은 사람들이 근무에 빠지게 되었다. 회사의 입장에서는 중요한 인력을 본사로 이동시키는 것도 필수적이었지만 약수점을 지속적으로 이용하시는 고객분들에게는 어색함을 드리게 되었다. 큰 부담감을 약수점에게 만들어 놓은 샘이다. 그리고 이 부담감은 매출에도 영향을 주었다.

변화는 반드시 필요하지만 변화로 인한 어려움이 늘 있기 마련이다. 약수점 팀원들은 이 변화에 즉각적으로 반응한 좋은 예시이다. 어색해진 분위기를 더욱 친밀하게 만들기 위해 손님에게 말을 건내는 방식도 변화를 주고 한분한분에게 더 마음을 드리는 방식으로 전환하기 시작했다. 좋은 서비스는 청결을 포함한 맛있는 음식에 있지만 무엇보다 손님을 생각하는 마음이 가장 중요하다. 서비스를 하는 우리도 서비스를 받는 고객이 되기에 상대방이 무엇을 원하는지 귀기울이고 마음을 읽는 서비스를 하기를 원한다면 지금 보다 더 나은 약수점이 되지 않을까 기대해 본다. 이달의 매장으로 선정된 약수점은 12월 매니저의 커피 평가까지 모두 높은 점수를 받은 모범 매장이다. 그만큼 좋은 서비스로 고객분들에게 보답하는 약수점이 되기를 바라며 이번 인터뷰는 약수점 직원분들의 자세한 인터뷰 내용을 볼 수 있다. 참고하시어 매장 이용에 도움이 되기 바란다.

박보은 매니저 인터뷰

1. 이번 달의 매장으로 약수점이 선정된 비결은 무엇이라고 생각하시나요?
   일에 대한 진심이 비결이라고 생각합니다. 저를 포함해 모든 직원들이 손님을 진심으로 대하고, 커피 한 잔에도 정성을 다하며, 매장의 청결까지 세심히 신경 쓰고 있습니다. 약수점과 저희를 찾아주시는 손님들을 모두 사랑하기 때문에 그 마음이 자연스럽게 업무에 드러나는 것 같습니다.
2. 약수점에서 특별히 고객들이 많이 찾는 메뉴나 인기 있는 이유는 무엇인가요?
   아무래도 ‘오네로소’가 가장 인기 있는 메뉴인 것 같습니다. 손님들이 사진을 보고 많이 주문해 주시는데, 저희는 커피의 시각적 퀄리티도 중요하게 생각하며 최대한 아름답게 제조하려고 노력합니다. 또한, 다양한 연령대의 손님들이 방문하시는데, 특히 연령대가 높은 손님들께 부드럽고 달달한 맛과 스팀 밀크의 섬세함이 돋보이는 오네로소가 큰 사랑을 받고 있습니다.
3. 리사르커피 약수점에서 근무하며 가장 보람찼던 순간은 언제였나요?
   보람찬 순간이 너무 많지만, 특히 잊지 못할 순간은 정직원으로서 첫 근무를 했던 날입니다. 그 날 처음으로 약수점의 새벽을 마주했는데, 이른 아침부터 오시는 손님들이 커피를 마시며 직원들과 인사하고, 대화하며 힘을 얻어 새벽길을 나서는 모습을 보았습니다. 그런 손님들을 따뜻하게 맞이하며 한 분 한 분을 기억하고 응대하는 약수점의 모습은 정말 감동적이었습니다. 리사르커피 덕분에 바리스타라는 꿈을 꾸었는데, 그 꿈이 이루어진 순간의 벅참은 2년이 지난 지금도 생생하게 기억에 남아 있습니다.
4. 약수점에서 팀워크를 유지하기 위해 어떤 노력을 기울이시나요?
   대화를 많이 하려고 노력합니다. 업무 중에는 대화할 기회가 적지만, 마감 후에는 최대한 편안한 분위기에서 이야기를 나누려고 합니다. 업무 외에도 각자의 일상, 기쁘거나 힘들었던 일 등을 공유하며 서로를 알아가다 보면 자연스럽게 친밀감이 생기고 유대가 깊어집니다. 이러한 순간들이 쌓여 팀워크를 더욱 단단하게 만들어 준다고 생각합니다.
5. 고객 만족을 위해 본인만의 특별한 서비스 철학이나 접근 방법이 있다면 무엇인가요?
   고객님이 매장에 들어오실 때부터 나가실 때까지 무한한 행복을 느끼셨으면 좋겠다는 마음으로 임하고 있습니다.휴식이 필요한 분들에게는 편안하고 조용한 공간을 제공하고, 출근길에 들르시는 분들에게는 스몰토크 한마디로 하루를 기분 좋게 시작할 수 있도록 힘을 드리고 싶습니다. 고객의 니즈를 세심하게 파악하고, 그에 맞는 즉각적인 응대를 하는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.
6. 리사르커피의 브랜드 가치와 약수점의 역할을 어떻게 생각하시나요?
   리사르커피는 처음 접했을 때의 설렘과 감동을 여전히 많은 사람들에게 전달하는 브랜드라고 생각합니다. 저 역시 리사르커피를 통해 바리스타의 꿈을 꾸게 되었고, 그 꿈을 이룰 수 있었습니다. 약수점은 본점으로서 마치 사람들에게 따뜻한 본가 같은 존재라고 느껴집니다. 많은 분들이 추억을 되새기며 약수점을 찾아와 리사르커피의 시작을 이야기하곤 하십니다. 약수점은 앞으로도 변함없이 따뜻하고 친근한 공간으로 자리 잡으며 브랜드의 중심 역할을 해낼 것입니다.
7. 앞으로 약수점에서 이루고 싶은 목표나 개선하고 싶은 점이 있다면 무엇인가요?
   가장 큰 목표는 직원들이 행복하게 일할 수 있는 매장을 만드는 것입니다. 고객님들과 교감하며 따뜻한 정을 나누고, 아무리 힘든 하루라도 함께 일하는 동료들과 힘을 내며, 피곤한 새벽 출근길에도 커피 향에 위로받을 수 있는 그런 공간을 만들고 싶습니다. 제가 느낀 리사르커피의 행복감을 모든 직원들에게 전하고 싶습니다.

유태종 부매니저 인터뷰

1. 약수점에서 일하면서 가장 기억에 남는 고객과의 에피소드는 무엇인가요?
   약수점에서 일한 지 얼마 되지 않았을 때, 리사르커피의 원두와 커피에 대해 질문하신 손님이 계셨습니다. 긴장한 탓에 어리숙하게 답변을 드렸고, 만족스러운 응대를 하지 못했다고 생각했었습니다. 그러나 나중에 그 손님이 다시 방문하셔서, “친절하게 잘 설명해주셔서 감사하다”고 말씀하시며 격려와 응원을 보내주셨습니다. 제 부족함이 아쉬웠던 상황이 오히려 감사와 다짐의 계기가 되었고, 앞으로 더 열심히 해야겠다는 동기를 얻게 된 잊지 못할 경험이었습니다.
2. 리사르커피에서 일하며 배운 가장 큰 교훈이나 성장한 부분이 있다면 무엇인가요?
   ‘무엇을 하든 진심은 통한다’ 는 교훈을 배웠습니다. 커피를 내리고, 손님을 응대하고, 설거지를 하는 등 모든 일에 마음을 담다 보니, 실수가 있을 때도 손님들께서 따뜻한 마음으로 알아봐 주셨습니다. 이 과정에서 제 실력도 점점 향상되었고, 진심을 담아 일하는 것이 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 앞으로도 이 마음을 잃지 않고 꾸준히 노력하겠습니다.
3. 약수점의 분위기를 형성하는 데 본인이 기여하는 부분이 있다면 무엇인가요?
   저는 매장에서 종종 가벼운 농담으로 동료들과 손님들에게 웃음을 드리려고 노력합니다. 바쁜 시간대에는 모두 긴장하고 예민해질 수 있지만, 제 작은 농담 하나가 분위기를 조금이라도 부드럽게 만드는 데 도움이 된다고 생각합니다. 때로는 통하지 않을 때도 있지만, 적어도 마감 때만큼은 모두가 웃으며 퇴근할 수 있도록 노력하고 있습니다.
4. 4. 이달의 매장 선정에 기여한 팀의 강점은 무엇이라고 생각하시나요?
   우리 팀 모두가 매장을 사랑하고 아끼는 마음이 가장 큰 강점이라고 생각합니다. 약수점은 단순히 일하는 공간이 아니라, 직원들 각자의 애정과 정성이 담긴 공간입니다. 이러한 마음가짐이 손님들에게도 전달되어 좋은 추억을 만들어드릴 수 있었고, 이 부분이 이달의 매장 선정에 크게 기여했다고 믿습니다.
5. 5. 본인이 생각하는 약수점만의 특별한 매력은 무엇인가요?
   약수점은 단골손님들의 비중이 높은 점이 가장 큰 매력이라고 생각합니다. 직원들의 따뜻하고 활기찬 환대는 손님들로 하여금 편안함을 느끼게 하고, 손님들과의 자연스러운 소통을 통해 재방문을 유도합니다. 단골손님들과의 이런 관계는 직원들에게도 힘이 되어주며, 약수점만의 특별한 유대감을 만들어내는 원동력이 되고 있습니다.
6. 6. 고객들에게 리사르커피를 더 특별하게 느끼게 하기 위해 노력하는 부분이 있다면?
   리사르커피가 사랑받는 가장 큰 이유는 기본이 되는 커피의 품질이라고 생각합니다. 이를 유지하기 위해 팀원들과 자주 에스프레소를 맛보며 최적의 세팅을 찾기 위해 고민하고 조정합니다. 또한, 커피를 제공할 때 손님들께 “이렇게 드시면 더 맛있다”고 제안드리며, 저희만의 경험을 공유합니다. 이러한 작은 팁이 손님들에게 특별한 경험으로 다가가는 것 같아 보람을 느낍니다.
7. 앞으로 매장 내에서 맡고 싶은 새로운 역할이나 도전하고 싶은 분야가 있다면 무엇인가요?
   새로운 역할에 도전하기보다는 지금의 위치에서 더 단단하게 내실을 다지고 싶습니다. 약수점이 마치 제 집같이 느껴질 만큼 애정이 깊어졌지만, 여전히 예상치 못한 상황과 변수들을 마주하며 부족함을 느낍니다. 이 부족함을 시간과 노력으로 메워가며 매장에 집중하고, 이러한 경험이 쌓이면 자연스럽게 도전하고 싶은 분야가 생길 것 같습니다.

박소영 사원 인터뷰

1. 약수점에서 일하면서 가장 기억에 남는 고객과의 에피소드는 무엇인가요?
   약수점이 처음으로 일요일에 매장을 운영하기로 결정했을 때, 단골손님들의 반응이 가장 기억에 남습니다. 대부분 “맛있는 커피를 먹을 수 있어서 좋다”는 반응보다는 직원들의 휴무와 체력을 걱정해 주시는 모습이 더 많았습니다. 손님들께서 저희를 이렇게 배려하고 생각해 주신다는 사실에 정말 따뜻함을 느꼈고, 그 순간이 오랫동안 기억에 남아 있습니다.
2. 리사르커피에서 일하며 배운 가장 큰 교훈이나 성장한 부분이 있다면 무엇인가요?
   커피의 퀄리티에 대해 많이 성장했다고 느낍니다. 매일 방문하시는 단골손님들이 작은 변화도 금방 알아차리시곤 해서 긴장되기도 하지만, 최근 “오늘 커피가 특히 맛있네요” 또는 “언제 이렇게 연습하셨어요?“라는 말씀을 들었을 때, 감사함과 함께 제가 매일 조금씩 성장하고 있음을 실감합니다.
3. 약수점의 분위기를 형성하는 데 본인이 기여하는 부분이 있다면 무엇인가요?
   저는 매장에서 매니저님과 부매니저님을 서포트하는 역할을 맡고 있다고 생각합니다. 두 분이 주요 업무에 집중할 수 있도록 손님들과의 소통을 원활히 하고, 특히 바쁜 시간대에는 바리스타와 손님들의 니즈를 빠르게 파악하여 전달합니다. 약수점은 스탠딩 바 형태로 동선이 작고 회전율이 높기 때문에, 최소한의 움직임으로 최대한의 효율을 발휘하고자 노력합니다. 이를 통해 손님들에게 안정감과 편안함을 드리려 합니다.
4. 이달의 매장 선정에 기여한 팀의 강점은 무엇이라고 생각하시나요?
   약수점 팀의 가장 큰 강점은 팀워크라고 생각합니다. 해야 할 일을 미루지 않고 각자 맡은 바를 성실히 수행하며, 부족한 부분은 서로 채워줍니다. 이러한 협력이 바쁜 하루에도 지치지 않고 함께 힘을 낼 수 있는 원동력이 된다고 느낍니다.
5. 본인이 생각하는 약수점만의 특별한 매력은 무엇인가요?
   약수점은 마치 시트콤 같은 매력을 가지고 있습니다. 직원들과 손님들 모두가 주요 등장인물이며, 매일매일 새로운 이야기가 펼쳐지는 일상 코미디 같은 공간입니다. 가까운 스탠딩 바의 특성상 손님들과 자연스럽게 일상을 공유하게 되는데, 이 과정에서 저희도 손님들도 이야기의 주인공이 됩니다. 이러한 친밀한 소통 속에서 따뜻한 정을 느끼고 감정을 공유할 수 있다는 점이 약수점만의 특별한 매력이라고 생각합니다.
6. 고객들에게 리사르커피를 더 특별하게 느끼게 하기 위해 노력하는 부분이 있다면?
   저는 커피를 내리기 시작한 지 몇 달 되지 않았기에 기존 약수점의 뛰어난 커피 퀄리티를 유지하고 향상시키기 위해 노력하고 있습니다. 매니저님과 팀원들로부터 피드백을 받고, 다양한 시도를 하며 경험을 쌓아가고 있습니다. 이를 통해 리사르커피를 이미 여러 번 경험한 분들에게는 언제나 일관성 있게 맛있는 커피를 제공하고, 처음 접하시는 분들에게는 이태리에서 마시는 듯한 신선한 충격과 향수를 선사하는 특별한 경험을 드리고자 합니다.
7. 앞으로 매장 내에서 맡고 싶은 새로운 역할이나 도전하고 싶은 분야가 있다면 무엇인가요?
   앞으로 매장에서 더욱 책임감 있게 관리자의 역할을 맡아 약수점을 이끌어가고 싶습니다. 또한, 메뉴 개발에도 관심이 있어 계절별 또는 시즌별로 리사르커피만의 특별한 메뉴를 개발하여 손님들에게 새로운 즐거움을 드리고 싶습니다.

김애린 사원 인터뷰

1. 약수점에서 일하면서 가장 기억에 남는 고객과의 에피소드는 무엇인가요?
   결제 후 카드를 전해드리지 못한 고객님이 계셨는데, 몇 시간 후 그분이 카드를 찾으러 오시면서 오히려 저에게 더 죄송하다고 말씀하시며 모닝빵을 건네주셨습니다. 그 순간, 스스로 아직도 많이 부족하다고 느꼈고, 평소 다른 사람의 좋은 점을 흡수하고 싶어 하던 제게 새로운 방식의 배려를 배우는 계기가 되었습니다. 그 이후로 모닝빵은 제가 가장 좋아하는 빵이 되었습니다.
2. 리사르커피에서 일하며 배운 가장 큰 교훈이나 성장한 부분이 있다면 무엇인가요?
   리사르에서 일하며 자연스럽게 제 미래를 그려 나갈 수 있는 긍정적인 습관을 갖게 되었습니다. 아침 일찍 부지런히 방문해 항상 같은 메뉴로 하루를 시작하시는 고객님들의 모습이 큰 영감을 주었고, 저도 그분들처럼 건강하고 생산적인 하루를 만들기 위해 노력하게 되었습니다. 고객님들의 긍정적인 에너지가 저의 미래를 준비하는 데 큰 자극이 되었습니다.
3. 약수점의 분위기를 형성하는 데 본인이 기여하는 부분이 있다면 무엇인가요?
   약수점은 직원들과 고객님들 모두가 선한 인상을 가지고 있는 따뜻한 공간입니다. 저도 이러한 분위기에 어울리기 위해 늘 입가에 웃음을 지으려고 노력하고 있습니다. 입사 초기임에도 단골 고객님들의 관심을 받고 있으며, 매장의 따뜻한 조명 덕분에 제 미소가 더 돋보이는 행운도 있었습니다. 이 행운을 바탕으로 신규 고객님들에게도 미소와 함께 좋은 서비스를 제공하며 긍정적인 경험을 드리기 위해 최선을 다하고 있습니다.
4. 이달의 매장 선정에 기여한 팀의 강점은 무엇이라고 생각하시나요?
   약수점은 단순히 커피를 제공하는 바리스타의 역할을 넘어, 에스프레소 이상의 가치를 전달하는 스페셜리스트로 거듭나기 위해 노력합니다. 이러한 마음가짐과 관성에 머무르지 않고 함께 성장하려는 자세가 이달의 매장 선정에 가장 큰 기여를 했다고 생각합니다.
5. 본인이 생각하는 약수점만의 특별한 매력은 무엇인가요?
   약수점은 항상 웃음이 끊이지 않아 긍정적인 에너지가 넘치는 공간입니다. 저는 아직 많이 배우는 중이지만, 보은 매니저님, 태종 부매니저님, 소영님과 같은 동료들이 원활한 의사소통과 팀워크를 통해 밝은 분위기를 유지하고 있습니다. 이러한 팀워크가 약수점만의 특별한 매력을 만들어내고 있습니다.
6. 고객들에게 리사르커피를 더 특별하게 느끼게 하기 위해 노력하는 부분이 있다면?
   리사르커피를 재방문해 주시는 고객님들은 단순히 커피뿐 아니라 좋은 추억을 다시 느끼기 위해 찾아오신다고 생각합니다. 저도 그 추억을 만드는 데 동참하기 위해 내향적인 성격임에도 불구하고 먼저 다가가 고객님들과 소소한 대화를 나누고, 그분들의 이야기를 들으려 노력하고 있습니다. 이를 통해 고객님들에게 더 따뜻하고 특별한 경험을 제공하려 합니다.
7. 앞으로 매장 내에서 맡고 싶은 새로운 역할이나 도전하고 싶은 분야가 있다면 무엇인가요?
   입사 초기인 지금은 차근차근 단계를 밟아가며 성장하는 데 집중하고 있습니다. 앞으로는 보은 매니저님, 태종 부매니저님, 소영님의 장점을 모두 흡수해 대체 불가능한 직원으로 성장하고 싶습니다. 이러한 성장을 바탕으로 약수점 팀에 더욱 큰 기여를 하고 싶습니다.

리사르 약수점
서울특별시 중구 다산로8길 16-7, 1층(주차 두대 가능)
월요일 부터 일요일 까지 오전 7시 개점 후 오후 4시까지(마지막 주문 오후 3시 30분)

리사르에서는 손님들의 만족스러운 방문을 위해 높은 커피 퀄리티와 서비스를 제공하는 스페셜리스트를 양성하는데 많은 노력을 기울이고 있다. 때문에 리사르에 있는 모든 바리스타 분들은 신입 때부터 숙련된 이후까지도 지속적인 교육을 받고 있다. 교육을 진행하고 있는 교육장의 위치는 명동점 2층에 위치하며, 4명정도 수용이 가능하고 실제로 매장에서 사용했었던 머신들과 그라인더와 장비들로 실습도 진행하고 있다.

그동안 교육을 담당하면서 많은 손님분들에게 일반인 교육과 관련된 문의가 지속적으로 들어왔고, 올해 3월부터는 직원 교육 이외의 시간에 일반인을 대상으로 하는 교육을 진행하기 시작했다. 9개월 정도 지난 지금 리사르를 애정해 주시는 약 40명 정도의 많은 분들이 수강해 주셨고, 그중에는 수업 이후 직접 카페를 창업하신 분들도 계시고 바리스타로 취업을 해서 근무 중인 분들도 계신다. 교육에 대한 소개와 더불어 교육을 수강할지 말지 고민 중이신 분들을 위해 간단하게 현재 진행 중인 커리큘럼에 대해 안내해 드리고 싶어서 이번 글을 쓰게 됐다.

수업은 쉬는 시간 포함 하루에 4시간 진행이 기본이며, 1일 과정인 원데이 클래스와 3일 과정인 바리스타 클래스(심화 과정)이 준비돼있다. 에스프레소에 대해 조금 더 자세하게 알고 직접 커피를 만들어보고 싶으신 분들 혹은 커피를 취미로 삼고자 하시는 분들은 원데이 클래스를 추천드리며, 더 맛있게 커피를 즐기기 위해 커피에 대해 깊이 있게 알고 싶으신 분들 혹은 창업을 희망하시거나 바리스타로 근무 중인 분들은 심화 과정을 추천드린다.

원데이 클래스에서는 에스프레소가 무엇인지, 이탈리아의 에스프레소 문화와 리사르에서 판매중인 에스프레소에 대해 소개하고 있다. 이후 가장 기본적인 에스프레소 머신과 그라인더의 사용법과 탬퍼 잡는법 부터 배우고 에스프레소를 만드는 디테일한 방법을 배운다. 마지막으로 리사르에서 판매중인 대표메뉴들을 직접 제조해보는 시간을 가진다. 수강 이후엔 에스프레소에 대한 애정이 더욱 생길 것이다.

바리스타 클래스는 원데이에서 배우는 모든 내용을 포함하고 있으며, 에스프레소에 대한 깊이 있는 이해를 위해 커피란 무엇인지부터 배우게 된다. 에스프레소를 추출하는 방법과 평가하는 방법을 더 자세하게 배우고 에스프레소를 추출할 때 중요한 여러 변수들에 대해 배운다. 에스프레소를 완벽하게 만들기 위해서는 에스프레소 머신의 구조에 대해서 반드시 알고 있어야 하는데, 머신의 구조와 작동원리에 대해서도 간략하게 배우게 된다. 수강 이후엔 어떤 머신을 쓰더라도 직접 세팅을 잡고 맛있는 커피를 추출할 수 있을 것이다.

모든 수업은 일대일이 기본이고 두 명 이상 동시 수강하시는 경우 20퍼센트 금액을 할인해 드리고 있다. 맞춤식 수업이기 때문에 배경지식이 없거나 반대로 배경지식을 이미 보유하고 있는 모든 분들을 만족시킬 수 있도록 노력하고 있으며, 기본과정과 심화과정 모두 커피를 처음 배우시는 분들도 부담 없이 수강하실 수 있다.

오랜 시간 리사르를 사랑해 주시고 리사르에서 커피를 배우고 싶은 분들에게 최대한 많은 걸 알려드리고 도움을 드리며 받은 사랑을 돌려드리는 마음으로 수업을 만들었기 때문에, 최대한 저렴한 수강료로 책정했으며 다행히 수강 이후 지속적으로 연락을 주시거나 재수강을 하시는 분들도 계셔서 항상 감사한 마음으로 임하고 있다.

마지막으로 현재 리사르의 원두를 납품받고 계시는 거래처 사장님들을 대상으로 하는 교육도 진행 중이다. 세팅을 어려워하시는 분들을 위해 현재 리사르의 에스프레소 평가 방법과 세팅 방법을 적극적으로 공유하고 있다.

교육 문의 https://leesarcoffee.com/education/

2024년 마지막 분기부터 시행하는 리사르커피 전지 점을 대상으로 해당 월 가장 우수한 평가를 받은 매장을 소개하는 글이다. 리사르커피 본사에서 매달 2회씩 매장별로 전문 바이저를 파견하여 해당 매장의 청결과 커피 맛에 대한 평가, 전반적인 관리 항목들을 개수하여 점수를 산정하게 된다. 이번 11월 부터 도입된 컨텐츠인 만큼 해당 매장의 직원 분들이 평소 매장 관리에 얼마만큼 성실하게 임 하였는가? 를 평가하기에 가장 좋은 조건이었던 것 같다.

11월은 청담점이 가장 우수한 점수를 휙득하였고 매장의 청결, 정리정돈, 손님들에 대한 서비스와 커피 맛 적인 부분 모두 좋은 점수로 평가 받았다. 커피 제조에 대한 기본기와 메뉴 제조의 완성도가 높았기에 꼭 방문하시어 맛보시길 추천한다. 매장을 이용하시는 고객분들이 편안하게 이용하시도록 매장관리에도 최선을 다하고 있으니 좋은 분위기가 깨끗한 매장을 즐기시길 바란다.

이렇게 매장을 소개하는 것은 매장 내 직원 분들이 성실하게 업무를 수행하는 좋은 동기부여를 만들고자 함이다. 이렇게 좋은 의도를 통해 더욱 성장하는 리사르커피가 되기를 바라며 이달의 매장, 청담점의 이서연 매니저와 소예희 사원의 인터뷰 내용을 통해 두 분의 노고에 진심어린 박수를 보낸다.

이서연 매니저 인터뷰

• 이번 달의 매장으로 청담점이 선정된 비결은 무엇이라고 생각하시나요?
  “리사르 가족 모두의 진심 어린 조언과 매장을 위한 세심한 관심 덕분이라고 생각합니다. 함께 꾸준히 노력한 결과가 이번 선정으로 나타난 것 같아 정말 감사하고 뿌듯합니다.”

• 청담점에서 특별히 고객들이 많이 찾는 메뉴나 인기가 있는 이유는 무엇인가요?
  “청담점 한정 커피인 스페란자와 피에노가 특히 인기를 끌고 있습니다. 스페란자는 청담점에서만 맛볼 수 있는 커피로, 풍부한 맛과 특별한 경험을 선사해 고객들에게 매력적인 메뉴로 자리잡았죠. 피에노는 리사르의 대표 메뉴로, 커피 입문자도 부담 없이 즐길 수 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.”

• 리사르커피 청담점에서 근무하며 가장 보람찼던 순간은 언제였나요?
  “청담점은 분위기 있는 매장으로 고객과 가까이 소통할 수 있는 매력이 있습니다. 그 덕분에 단골 손님들이 많고, 손님들이 커피를 마시고 만족스러운 미소를 지을 때 큰 보람을 느낍니다.”

• 청담점에서 팀워크를 유지하기 위해 어떤 노력을 기울이시나요?
  “에스프레소에 대해 다양한 시도를 하고, 시음 후 바로 피드백을 주고받습니다. 괜찮은 결과가 나올 때까지 팀원들과 꾸준히 소통하며 노력하는 것이 팀워크의 비결이라 생각합니다.”

• 고객 만족을 위해 본인만의 특별한 서비스 철학이나 접근 방법이 있다면 무엇인가요?
  “고객에게 처음부터 다가가는 것보다, 편안하고 자연스럽게 친근함을 느낄 수 있도록 노력합니다. 고객이 편안하게 느낄 때, 더 큰 만족을 드릴 수 있더군요.”

• 리사르커피의 브랜드 가치와 청담점의 역할을 어떻게 생각하시나요?
  “청담점은 합리적이면서도 품질 좋은 커피를 제공하며, 리사르 브랜드에 대한 매력을 더하는 역할을 하고 있다고 생각합니다. 청담점만의 세련된 분위기를 통해 브랜드 가치를 전달하고자 노력하고 있습니다.”

• 앞으로 청담점에서 이루고 싶은 목표나 개선하고 싶은 점이 있다면 무엇인가요?
  “‘Batter than Espesso’라는 슬로건에 맞게 청담점을 에스프레소 문화와 함께 즐길 수 있는 공간으로 만들어 나가고 싶습니다. 이 공간이 고객들에게 커피 이상의 경험을 선사하길 바랍니다.”

소예희 사원 인터뷰

• 청담점에서 일하면서 가장 기억에 남는 고객과의 에피소드는 무엇인가요?
  “제 일상을 함께 나누며 잔잔한 순간을 만들어주시는 손님들이 가장 기억에 남습니다. 운동 전 에스프레소 한 잔을 즐기시는 분, 오늘 하루를 마무리하며 커피 한 잔과 여유를 찾으시는 분, 그리고 따뜻한 마음으로 구운 고구마를 챙겨주시는 손님까지. 작은 이야기들이지만, 이런 일상 나눔이 마치 이웃과 함께하는 것 같아 마음이 따뜻해지고, 정말 보람을 느낍니다.”

• 리사르커피에서 일하며 배운 가장 큰 교훈이나 성장한 부분이 있다면 무엇인가요?
  “청담점에서 제가 가장 사랑하는 메뉴는 에스프레소입니다. 7년 넘게 바리스타로 일해왔지만, 리사르에서 커피에 대해 세심하게 배우며 이전의 편견을 많이 깼습니다. 이런 세밀한 가르침 덕에 바리스타로서 한 단계 성장할 수 있었습니다.”

• 청담점의 분위기를 형성하는 데 본인이 기여하는 부분이 있다면 무엇인가요?
  “사실, 청담점은 이미 좋은 분위기가 형성되어 있어 제가 새롭게 할 부분이 크게 없었습니다. 덕분에 팀과 자연스럽게 어우러져 일할 수 있었습니다.”

• 이달의 매장 선정에 기여한 점은 무엇이라고 생각하시나요?
  “본사 지원팀 분들이 방문해주실 때마다 매장의 작은 팁들을 알려주셨습니다. 예를 들어, 카카오 파우더를 뿌릴 때 소서에 받쳐서 사용하면 바닥이 더 깨끗하게 유지된다는 소소한 팁이었죠. 그리고 매일 청소를 실천하며 식기세척기나 에어컨 필터 등 한 가지씩 관리하고 있는데, 이런 노력이 청담점 선정에 기여하지 않았나 생각됩니다.”

• 예희님께서 생각하는 청담점만의 특별한 매력은 무엇인가요?
  “청담점의 고객들은 여유롭고 매너가 좋아, 이곳만의 분위기를 더 아름답게 만들어 주십니다.”

• 고객들에게 리사르커피를 더 특별하게 느끼게 하기 위해 노력하는 부분이 있다면?
  “리사르커피는 단순히 커피를 제공하는 곳이 아니라, 고객들에게 특별한 경험과 여운을 남길 수 있는 브랜드라고 생각합니다. 청담점은 그 가치를 체현하는 공간으로, 세련되고 따뜻한 분위기 속에서 고객들이 진정한 여유를 느낄 수 있도록 노력하고 있어요. 단순히 커피를 제공하는 것을 넘어, 고객 한 분 한 분에게 리사르커피만의 철학과 진심을 전달하는 역할을 맡고 있다고 생각합니다. 청담점에서 커피 한 잔을 통해 리사르의 매력에 빠지고, 또 그 매력이 오래 기억될 수 있도록 하는 것이 우리의 목표이자 자부심입니다.”

현재 리사르에서 만나볼 수 있는 특별한 메뉴가 있다. 바로 아메리칸 익스프레스(American Express), 통칭 아멕스(Amex)와의 협업을 기념하여 만들어진 ‘아멕스 시그니처 메뉴’이다.

두 브랜드 모두 로고의 형태가 심플한 편인데, 리사르의 늑대와 아메리칸 익스프레스의 선명한 파란색 배경 속 글씨 로고 안에서 확실한 브랜드 아이덴티티를 느낄 수 있다. 이번에 선보이는 시그니처 메뉴는 아멕스의 브랜드 컬러인 파란색을 상징하여 만들어진 에스프레소 기반의 음료이다.

이탈리아어 에스프레소(Espresso)는 영어로 익스프레스(Express)이기도 한데, 빠르게 만들어진다는 의미도 있지만 만드는 과정에서 풍부한 잠재력을 뽑아낸다는 것을 의미하기도 한다. 카드사로 이미 유명한 아메리칸 익스프레스(Express)와 에스프레소(Espresso)로 유명한 리사르의 협업을 통해, 마치 에스프레소를 추출하듯 브랜드 간 시너지를 내고자 한다. 리사르와 아멕스는 다양한 플랫폼을 통해 고객에게 다가가고 고객들에게 특별한 경험과 가치를 선보이고자 하는 점에서 서로 닮아있다. 운송업과 여행업을 거쳐 금융업으로 확장하여 온 아멕스처럼 리사르도 하나의 카페에서 시작했지만 활동의 반경을 계속 넓혀가고자 한다.

이번에 아메리칸 익스프레스가 참여한 국제 아트페어 ‘프리즈 서울 2024′(9/4~9/7 진행)의 아멕스 라운지에서 이 메뉴를 많은 분들 께 선보일 수 있었는데, 감사하게도 행사 기간 내내 많은 분들께 사랑을 받았다. 프리즈 2024가 종료된 이후에도 리사르 매장에서는 계속 이 메뉴를 판매하고 있다.

이상적인 마시는 방법은 다음과 같다.

1. 일단 젓지 않은 상태에서 한 모금 마시면서 컵 주변의 초콜렛과 에스프레소의 달콤 쌉싸름한 맛을 동시에 느낀다.
2. 스푼으로 저으면서 색이 변하는 반전 매력을 느낀다.
3. 저어서 마시다 보면 농도감 있는 생크림과 달달한 시럽의 맛이 오묘하게 합쳐져서 느껴진다. 혀는 달콤한 듯 씁쓸하며 코에선 블루 큐라소의 시트러스 한 향이 느껴진다.

메뉴 개발은 현재 약수점에서 점장을 맡고 있는 박보은 매니저가 담당했으며, 두 브랜드 간의 퓨전을 중점으로 맛과 비주얼과 감각적인 부분을 모두 잡기 위해 많은 노력을 기울였다.

이 메뉴는 9월 30일까지 청담점과 종로점에서만 만나보실 수 있으며, 기존 메뉴판에는 적혀있지 않으니 따로 비치된 메뉴를 참고하시어 바리스타 분들에게 편하게 요청해 주시면 된다. 아멕스 카드로 결제하실 경우 50% 할인된 가격으로 구매하실 수 있으니, 카드를 소지하시고 계시다면 9월 얼마 남지 않은 기간 동안 꼭 한번 드셔보시길 권한다.

4월 20일부터 6월 15일까지 새로운 행사가 진행된다. 이 행사는 미국유제품수출협회(USDEC)와 함께 오직 청담점에서만 진행되며, 지금 청담점에 방문하게 되면 리사르의 커피와 미국의 스페셜티 치즈를 함께 즐겨볼 수 있다. 이번 행사 기간 동안만 판매하는 치즈가 들어간 시그니처 메뉴가 준비되어 있으며 세 가지의 페어링도 준비돼있다. 모든 메뉴를 직접 먹어봤는데, 결론을 먼저 말하면 모든 치즈가 커피와 너무 잘 어울렸고 시그니처 메뉴는 깜짝 놀랄 맛이었다.

기존 메뉴 중 에스프레소나 카푸치노, 아메리카노를 주문하게 되면 각각의 커피와 어울리는 치즈를 무료로 페어링 해드리고 있다. 세 가지 페어링과 시그니처 메뉴를 직접 먹어보았다.

1. 에스프레소와 콜비잭 치즈

콜비잭은 콜비 치즈와 몬테레이잭이 섞여서 마치 대리석처럼 하얀색과 주황색이 어우러진 치즈이다. 콜비 치즈는 수분이 높아 부드럽고 탄력이 느껴지는 순한 맛의 치즈이고 몬테레이잭은 조금 더 버터의 풍미가 느껴지는 치즈이기 때문에 이 둘이 섞인 콜비잭은 순하고 무난한 듯하면서도 풍미가 있는 매력적인 치즈가 된다. 덕분에 어느 음식과 함께 먹어도 음식의 맛을 해치지 않으면서도 치즈의 향을 은은하게 내뿜는다. 맥주와 함께 먹어도 좋다고 하니 최고의 안주라고 봐도 되겠다.

에스프레소와 함께 먹을 때, 우선 에스프레소를 먼저 다 마시고 바닥에 남아있는 설탕과 함께 콜비잭 치즈를 떠먹는 것을 추천한다. 커피를 마시고 남는 커피설탕은 어떤 음식에 얹어먹어도 맛있는데, 특히 산미가 있는 음식과 잘 어울린다. 콜비잭 치즈에서도 은은한 산미가 있어서, 커피설탕과 버무려 먹으면 커피의 향과 치즈의 향뿐만 아니라 신맛과 단맛도 조화를 이룬다. 커피가 너무 쓰다고 느껴서 부담되는 사람일지라도 설탕과 콜비잭 치즈로 마무리하면 달달한 커피와 치즈의 향만 입안에 남을 것이다.

2. 카푸치노와 파마산 치즈

카푸치노를 주문하면 파마산 치즈와 디저트 바치디다마에 사용되는 헤이즐넛 쿠키가 같이 제공된다. 쿠키와 치즈를 함께 먹으면 쿠키의 달달하고 부서지는 식감과 파마산의 부드럽고 짭짤한 맛이 동시에 느껴지면서 훈연된 우유의 풍미가 느껴진다. 개인적으로 맥주의 안주로 육포나 베이컨 등을 좋아하는데 맥주의 거품에서 느껴지는 풍성한 느낌과 맥주의 시원함과 짭짤한 고기가 잘 어울리기 때문이다. 비슷하게 이번 페어링도 카푸치노의 풍성한 거품의 식감과 따듯한 우유와 치즈가 너무 잘 어울리는 조합이라는 생각이 들었다.

3. 아메리카노, 마일드 체다 & 페퍼잭

아메리카노를 주문했을 때, 커피에 단순히 치즈 한 조각이 함께 나오는 것이 아니라 크래커 샌드가 함께 나오는 것이 인상적이었다. 크래커 사이에 마일드 체다와 페퍼잭 치즈가 들어가 있는데, 한입 먹으니 처음에는 고소하고 부드럽다가 뒤로 갈수록 알싸한 매운맛이 확 올라와서 깜짝 놀랐다. 덕분에 브런치로 아메리카노와 먹기 딱 좋은 매운 소스가 들어간 샌드위치를 작은 사이즈로 만들어 놓은 듯한 느낌이었다.

개인적으로 가장 인상 깊고 맛있었던 치즈는 페퍼잭인 것 같다. 까르보나라를 먹다가 느끼해질때 쯤 할라피뇨를 먹으면 느끼함이 잡히는 것 처럼, 처음에는 버터의 풍미가 진하고 달달하다가 페퍼잭 안에 있는 페페론치노에서 나오는 매운맛이 느끼함을 씻어주며 뒤에 올라와서 오래 남는다. 뒤에 알싸함이 계속 남아있을 때 씁쓸한 아이스 아메리카노가 입안을 개운하게 만들어준다. 왠지 따듯한 아메리카노보다는 아이스 아메리카노에 더 어울릴 것 같은 꽤 중독적인 조합. 크래커는 빵 같은 식감을 내기 위해 일부로 눅눅하게 만들었다고 하는데, 만약에 크래커가 바삭한 식감이었으면 치즈의 식감을 해쳤을 것 같다.

4. 치즈 시그니처 메뉴- 치즈 아이스크림

가장 궁금했던 시그니처 메뉴는 바로 치즈로 만든 아이스크림이었다. 커피가 들어가지 않고 마스카포네와 크림치즈, 바닐라빈이 들어간 아이스크림 위에 체다 토핑을 듬뿍 올렸다. 상상도 못했던 비주얼 덕분에 맛이 전혀 상상되지 않아서 먹기 전까지 맛이 너무 궁금했는데, 먹자마자 전혀 상상도 못했던 깊은 맛 때문에 충격적이었다. 크림치즈 맛 엑설런트가 나온다면 이런 맛일까? 에스프레소를 부어서 아포가토로 먹어도 너무 맛있을 것 같고 브리오슈나 크래커에 아이스크림을 올려서 먹어도 맛있을 것 같다. 질감은 꾸덕하고, 첫맛은 밝은 크림치즈와 리치한 체다가 섞이다가 끝에 바닐라 향이 올라온다. 아이스크림만 먹었으면 심심했을 것 같았지만 체다 토핑 덕분에 은은한 짠맛도 생기고 치즈 향이 깊어진다. 일본식 덮밥 먹듯이 토핑으로 올라간 마일드 체다를 아이스크림과 같이 떠먹어야 마지막까지 맛있게 즐길 수 있다.

이번 행사에 대해 처음 들었을 때 솔직히 치즈와 커피가 어울릴까 하는 생각이 들었다. 와인과 치즈는 들어봤어도 커피와 치즈는 처음 들어봤기 때문인데, 준비된 모든 메뉴들을 먹고 나니 선입견이 완전히 깨져버렸다. 단순히 커피와 치즈를 같이 먹는 것이 아니라 둘을 함께 먹음으로써 새로운 맛이 느껴지는 게 신기했다. 이런 기막힌 조합과 신메뉴를 만들어 낸 청담점 분들이 대단하다는 생각이 들었고, 새로운 경험을 주는 행사가 있음에 감사했다. 이번 행사를 통해 많은 분들이 커피와 치즈의 매력을 알게 됐으면 좋겠다.

4월 25일 리사르 에스프레소 콘테스트가 최초로 진행되었다. 최근 커피엑스포에서 이탈리아의 라산마르코와 레바콘테스트를 진행했을 때의 반응이 생각보다 굉장히 좋았는데, 그것은 아마 바리스타에게서 자신의 한계에 도전하는 열정을 느낄 수 있었기 때문 아닐까. 이번에는 리사르 내의 모든 바리스타 분들이 참여하여 그 당시 열기를 재현하기 위해 자체적으로 대회를 진행하였다. 참가자격은 레바콘테스트 본선에 진출했던 사람들을 제외한 리사르의 모든 바리스타이고 이번 대회는 종로점에서 레버머신이 아닌 라심발리 반자동머신으로 진행되었다.

대회 규칙은, 2명의 바리스타가 한 팀을 이루어 200잔의 커피를 최대한 빠르게 만드는 것이다. 총 6팀(약수점 1팀, 청담점 1팀, 명동점 1팀, 종로점 3팀)이 참가하였고 1등을 한 팀에게는 아무 때나 이용할 수 있는 신라호텔 숙박권 2장이 지급된다. 200잔을 빠르게 만드는 것도 중요하지만 정확도 또한 매우 중요하다. 크레마가 살아있고 20~30초에 추출된 17~22g의 잔 주변이 지저분하지 않은 커피가 잔 받침에 스푼과 함께 올라가야만 카운트가 되며, 이 기준에 못 미치는 커피 1잔당 전체 기록에서 15초가 추가된다.

1등 팀은 33분 8초(21분43초+불량 잔 45잔)를 기록한 종로점의 송다원&노희수. 노희수 참가자의 화려한 동시다발적 잔 받침 펼치기 기술과 송다원 참가자의 정확하고 일정한 커피 추출이 만나 압도적인 기록을 만들었다. 개인전으로 진행됐던 레바콘테스트와 달리 두 명이 한 팀으로 경기를 하다 보니 두 명의 팀워크가 굉장히 중요했다. 커피를 추출하다 보면 추출의 흐름이 바뀌면서 커피의 양이 너무 적어지거나 너무 많아지는 쪽으로 흘러갈 때가 있는데, 그럴 때마다 노희수 참가자가 커피를 만드는 송다원 참가자에게 적극적으로 피드백을 주며 불량 잔의 개수를 줄일 수 있었다. 추출이 원활하게 흘러가다 보니 안정적으로 커피를 만들 수 있게 되고 속도 또한 빨라지는 결과를 가져왔다.

상품은 1등에게만 지급됐지만 이번 행사를 통해 참가한 모든 분들이 많은 걸 얻어 갈 수 있었으면 좋겠고, 리사르가 더욱 한마음이 되었으면 좋겠다. 참가한 리사르의 모든 직원들이 너무 멋있었고 끝까지 집중력 잃지 않고 최선을 다하는 모습이 감동적이었다. 최선을 다해 준비해 준 직원분들과 모든 직원분들을 위해 또 하나의 행사를 기획하신 대표님, 행사가 원활히 진행되도록 도와주고 응원해 준 본사 분들과 각 지점의 점장님, 매니저님들에게 감사를 전한다.

앞으로 이런 행사가 지속적으로 이루어 질지는 잘 모르겠지만, 어쩌면 이 대회는 올해 가을에 돌아올지도 모른다. 앞으로 있을 대회들과 또 앞으로 있을 새로운 도전들이 기다려진다.